Chir (sjkurur, wangen)

Lichaam hoog, zijdelings samengedrukt, enorm. Het hoofd is klein, de mond is lager. Schalen groot, strak. Gill meeldraden 18-28. Benthophage.

De kleur van de zijkanten is donkerder dan bij andere soorten van het geslacht. Volwassenen hebben vaak een bronzen afgietsel aan de zijkanten. Lichaamslengte ongeveer 70 cm.

Zoetwater en semi-passage (vooral in de lagere Ob-bekken) vis. Het leeft in de noordelijke rivieren van het land, van Pechora tot Anadyr en Penzhinskaya Bay.

Chir in gebieden die het dichtst bij Yamal liggen is bekend in de Kara-baai en de baai van Gydan. In de Golf van Ob en de wateren van de Yamal is wijdverspreid. De Ob-kudde Chira is verbonden met het zuidelijke deel van de lip, de benedenloop van de Ob en zijn Ural zijrivieren.

Chir is een plastic soort die zich goed aanpast aan de omgevingscondities, dus wordt het wijd verspreid in de rivierrivieren van Yuribey, Er-Yakhi, Lyakka-Yakhi, Sab-Yakhi, Seyakhi (inclusief in de meren Polkurto, Paykhoto, Heito, Neuto, Yambuto en anderen), Mordyahy (inclusief in meren Yambuto, Erto, Mordy-Malto). Ze worden bewoond door de chir, die niet verder reikt dan de grenzen van de stroomgebieden van deze rivieren.

In aanvulling op de meer-rivier chira, komt de lente naar de aangegeven waterlichamen voor het voeden met een semi-passerende tong uit de Ob-baai.

De Ob-kudde Chira is verbonden met het zuidelijke deel van de Ob-baai, de benedenloop van de Ob en de zijrivieren van de Oeral. Na het eten in de zomer, in de uiterwaarden van de Ob, migreren onvolwassen en een deel van de voortgebrachte individuen naar de lip, waar ze overwinteren in het zuidelijke deel. Voor de zomer in de lip zijn er mensen tot 2+ jaar oud met witte vis, spiering en andere witvis.

De jongen van alle witvisvissen in de lente na het uitkomen, wanneer de uiterwaarden nog niet zijn overstroomd, worden door de waterstroom naar de Ob en vervolgens naar de lip gedragen, waar de eerste levensjaren zich bevinden. Het andere deel wordt verdeeld langs de uiterwaarden van paaiende rivieren, het voedt zich ook in de herfst, wanneer de uiterwaard die wordt vrijgemaakt uit water ook naar de lip migreert.

De grootste chir is te vinden in het Yarato-meer - tot 60 cm lang en met een gewicht van maximaal 4 kg op de leeftijd van 20 jaar. In Seyah bereiken deze figuren respectievelijk 43 cm en 1255 g in Mordyach - 49 cm en 2 kg.

Onder omstandigheden van voeding in meren, wordt chir volwassen vanaf de leeftijd van acht jaar en in de rivier - vanaf de leeftijd van zes jaar. Volwassen individuen van de cheera zijn veel groter dan de onrijpe in alle leeftijdsgroepen: het verschil in lichaamslengte bij individuele personen bereikt 16 cm, en in gewicht - vier keer de grootte.

Over het algemeen is de groeisnelheid van de Yamal Chir lager dan die van de Ob. Dus bij individuen van 5 +... 7 + jaar zijn de verschillen in het lichaam ongeveer 500 g. Bij oudere personen zijn deze verschillen kleiner. Naast het lichaamsgewicht op dezelfde leeftijd, verschillen vissen ook in lagere lineaire groei: het getier van de rivier Mordyyakhi op 6+ jaar oud heeft een gemiddelde lichaamslengte van 38 cm en in de Ob - 44 cm.

In de tweede helft van september - begin oktober klimmen de producenten de rivier op voor de fokkerij. Geesten paaien niet tijdens de periode van de romp en onder het ijs. Paaigebieden bevinden zich in het midden en de bovenloop van de rivier. Na het afzetten gaat het getjilp, als de ijscondities op de rivier dit toelaten, de meren in voor overwintering.

In het voorjaar, met het verschijnen van open watergebieden in het kustgebied, begint de chir uit de meren te komen en wordt, volgend op de vloedgolf, langs de uiterwaarden verspreid van de bovenloop naar de delta. Met de recessie dalen de overstromingen af ​​naar de benedenloop van de rivieren.

In Yamal wordt Chir voornamelijk door de lokale bevolking gebruikt. Tot 1985 werd het vangen van grote meren niet jaarlijks uitgevoerd als gevolg van problemen met het transport van vis, wat bijdroeg tot het herstel van de visbestanden van chir en andere witvis. Momenteel wordt deze modus niet waargenomen.

Siberische afdeling van de Russische Academie van Wetenschappen, Instituut voor de ontwikkeling van het noorden

Chir, anders shokur of wangen - zoetwatervissen van de witvis van het geslacht.

Grootte bereikt 0.8 m, weegt - 16 kg, hoewel gemiddeld 2-4 kg weegt.

Verdeeld in rivieren en meren in het noorden van Siberië, kan het leven in half zoet water van de baaien van de Noordelijke IJszee. Spawnt in de herfst, in oktober - november.

Het dieet van de chira bestaat voornamelijk uit bentische ongewervelden.

Chir wordt beschouwd als een waardevolle commerciële vis.

Illustratie uit het boek van E. A. Veselova "Sleutel tot zoetwatervis in de fauna van de USSR" (Moskou, "Verlichting", 1977).

Ontwerp © 2009 Obskaya.Ru - Ob Bay.

Inhoud © Auteurs van materialen of bronnen die op relevante pagina's worden vermeld.

Wang: beschrijving van vis en recepten

Zulke vissen als cheekers zijn niet iedereen bekend. Maar wanneer ze in de keuken verschijnt, vraagt ​​elke huisvrouw zich af wat zo'n vis is en wat er uit kan worden gekookt. In dit artikel zullen we meer leren over waar de cheekers wonen en wat de meest populaire recepten zijn voor de voorbereiding ervan.

Fish Cheek: Algemene informatie

Cheek is een waardevolle commerciële vis. Ze woont in de noordelijke rivieren van de Russische Federatie, op Kamchatka en in Siberië. Ze heeft zelf een donkere kleur en aan de zijkanten zijn zilvergele strepen, zoals op de foto. Weeg gemiddeld niet meer dan 4 kg.

De vis bevat een enorme hoeveelheid nuttige stoffen, zoals fluor, zwavel, zink, nikkel, chroom, molybdeen en vitamine PP.

Verse vis behoudt de maximale hoeveelheid voedingsstoffen, maar de bevroren wang na de warmtebehandeling blijft net zo smakelijk, mals en behoudt de kwaliteiten waarvoor hij zo wordt gewaardeerd.

Gebruik in het koken, voor de bereiding van verschillende gerechten, vleeswang. Het is gebakken, gebakken, gemarineerde, gestoofde en gekookte vissoep. Daarnaast kan het gehakt van deze vis worden gemaakt in pasteitjes, dumplings, die worden gebruikt als vulling in het bakken. In Siberië worden traditionele gerechten uit de wang - gesneden en sugudai gebruikt. Koud gerookte vis, die wordt gecombineerd met kaas, groenten en champignons, wordt beschouwd als een zeer smakelijke snack.

Cheek and Muksun: belangrijkste verschillen

Muksun is een waardevolle vis en is een directe verwant van zalm. Het is ongelooflijk lekker, maar duur en zeldzaam. Ongeveer 20 jaar geleden kon een noorderling het zich veroorloven, maar vanwege de intensieve vangst stonden de muksun op de drempel om in het Rode Boek te worden vermeld. In Salekhard bouwden ze zelfs een monument ter ere van de vis. Vandaag de dag, in de winkels alleen geïmporteerd muskun, het is ook erg lekker, maar niet echt Yamal.

Cheek is de belangrijkste concurrent van Muksun op het gebied van prijs. Het is ook een witte vis, maar minder vet en kleiner van formaat. Als we de wangen en muksun met elkaar vergelijken, is het eerste verschil in de ongelooflijk smakelijke kaviaar, die als een delicatesse wordt beschouwd. Deze delicatesse is een must om te proberen!

Zout de wang correct

Als de vis in de vriezer werd bewaard, moet hij worden ontdooid. Het is noodzakelijk om te wachten totdat het op zichzelf dooit, het is ten strengste verboden om warm water of een magnetron te gebruiken. Vervolgens wordt de wang grondig van de schubben ontdaan en ontdaan van de ingewanden. Het afgewerkte karkas wordt onder koud stromend water gewassen, zodat er geen bloed of films overblijven.

Snijd daarna het hoofd af en maak incisies langs de wervelkolom. Het karkas moet worden ingezet zodat het eruit ziet als een boek.

Zout wordt in een schoon glas of een geëmailleerde kom gegoten en er wordt een klaar karkas gelegd. Het moet worden bedekt met een uniforme laag zout, maar wrijf het in geen geval af. Doe dat ook met alle karkassen. Helemaal aan het einde bestrooi met zout, dek af met huishoudfolie en stuur deze 12 uur in de koelkast.

Na deze tijd wordt de vis eruit genomen, afgewassen met zout en gedroogd. Nu kunt u het vlees scheiden van de huid en botten. Licht gezouten wang, het recept is heel eenvoudig, klaar om te eten. Het kan echter niet langer dan vijf dagen in de koelkast worden bewaard.

Hoe de wang te genezen?

Voordat u gaat vissen, moet het gezouten zijn. Bereid het karkas van vis op dezelfde manier als gezouten recept. Zorg ervoor dat je de kieuwen verwijdert. Gereedgemaakte en gewassen kadavers worden in een diepe bak geplaatst, besprenkeld met zout en gemengd. Het is vermeldenswaard dat het niet nodig is om vissen op te leggen met een berg, het moet gelijkmatig met zout worden bedekt. Dek de container vervolgens af en stuur hem twee dagen naar de koelkast.

Daarna wordt de wang enkele minuten gewassen of geweekt in water. Nu kun je de vis uithangen. Hoeveel droge vissen - iedereen kiest voor zichzelf. Hoe droger de vis die je lekker vindt, hoe langer hij hangt.

Wang in de oven met citroen en dille

Deze vis is geweldig om in de oven te roosteren, omdat het witte vlees ongelooflijk smakelijk, sappig en zacht is.

Hoe de wang in de oven te koken? Een recept met een foto zal hieronder worden gepresenteerd.

Voor het koken heb je nodig: wangen, 2 stuks. uien, een citroen, een bosje dille, plantaardige olie en favoriete specerijen.

Als de vis bevroren is, wordt hij ontdooid, gewassen, gestript en worden de staart en de vinnen afgesneden. Als de wang te nat is, kunt u deppen met een papieren handdoek.

Het afgewerkte karkas is besmeurd met plantaardige olie en bestrooid met kruiden.

Volgende uien snijden in halve ringen en hak de dille. In een aparte container mengen ze uien met kruiden, plantaardige olie, citroensap en zout.

Het mengsel is dicht gevuld met vis en de buik is vastgemaakt met tandenstokers.

De ovenschaal is besmeerd met plantaardige olie, uitgespreide ui en citroen in ringen gesneden. Spreid de vis bovenop om de citroenen en uien te bedekken. Stuur in de oven opgewarmd tot 200 graden gedurende 50 minuten.

De afgewerkte wang wordt warm geserveerd met aardappelen of rijst en een salade van verse groenten.

Schokur

Coregonus nasus (Pallas, 1776)

Chir, of shchukur [1] (Latijnse Coregonus nasus) is een zoetwatervis van het geslacht Sig. Grootte bereikt 0.8 m, weegt - 16 kg, hoewel gemiddeld 2-4 kg weegt. Verdeeld in rivieren en meren in het noorden van Rusland (in het Europese deel, Siberië en Kamtsjatka) en in de noordelijke provincies van Canada. Kan leven in halfzoete waterpartijen van de Noordelijke IJszee. Spawnt in de herfst, in oktober - november. Het rijpt op de leeftijd van 6-8 jaar. Kaviaar is lichtgeel, groot, tot 4,0-4,2 mm in diameter. Het dieet van de chira bestaat voornamelijk uit bentische ongewervelden.

Chir wordt beschouwd als een waardevolle commerciële vis.

Lichaam van chira is breed, van de zijkanten samengeperst. De neus is dik, bultrug, prominent in de onderkaak; mond klein. De kleur van de zijkanten is zilverachtig met een gouden tint, de achterkant is donker, grote en dichte schalen. Moskee kaviaar in de Yenisei en Ob, meestal in september, al in de rivier met een redelijk ontwikkelde kaviaar. Het wordt voornamelijk in de rivier de Ob in de kalme wateren van de benedenloop gehouden, waar het uitzet en vervolgens terugkeert naar de zee. Het voedt zich met insecten, kreeftachtigen, weekdieren. De levensverwachting van deze vis is tot 26 jaar.

Vissen op chira wordt uitgevoerd door spinning, fly-fishing of float fishing. Als aas gebruikt door verschillende insectenlarven en insecten zelf, kunstaas, vlees van weekdieren. Chir heeft een uitstekende smaak en een kleine hoeveelheid botten. Omdat de vis bij lage temperaturen leeft, is de hoeveelheid vet behoorlijk hoog. Chir wordt door de inwoners van het noorden gebruikt voor schaven en sugudaya. Klassieke methoden om te braden en te braden helpen ook om heerlijke gerechten te maken. Chir is geschikt voor warm en koud roken.

Wat voor soort vis is opisthorchosis: peled, cheek, snoek, forel, whitefish, pyzhyan en andere soorten vis lijst

Het eten van dierlijke producten, inclusief vis, brengt altijd het risico van infectie met verschillende soorten helminten met zich mee. Ontoereikende hittebehandeling verhoogt de kans op worminfecties bij mensen.

Zulke bereidingsmethoden zoals drogen en koud roken, zorgen ervoor dat de eieren en larven van parasitaire wormen die zich in de spierweefsels en eieren bevinden, nog lange tijd levensvatbaar blijven.

Een van de gevaarlijkste vormen van helminthiasis, ontwikkeld als gevolg van het eten van vis, is opisthorchiasis, die meestal wordt overgedragen aan de gastheer tijdens consumptie van vis van de karperfamilie en enkele andere soorten. Bij het beantwoorden van een vraag, opisthorchose van een peled vis of niet, evenals met betrekking tot andere soorten, moet men overwegen om tot een bepaald geslacht en soort van vissen te behoren.

Wat is opisthorchiasis?

Opisthorchiasis is een helminthiasis veroorzaakt door de binnenkomst en reproductie in de drager van platworm Opisthorchis, ook wel hepatische trematoden genoemd. Dit type wormen tast het hepatobiliaire systeem aan: de lever, de galblaas, de galkanalen en de ductus pancreaticus. De belangrijkste schade aan het lichaam van de drager leverwormen veroorzaakt door mechanische en giftige middelen.

Opistorhi worden met zuignappen op de wanden van de galwegen gefixeerd, waardoor de bloedcirculatie in het slijmvlies wordt verstoord en soms de weefsels van deze organen worden beschadigd. Helmintische invasie door wormen en eieren van trematoden kan verstopping van de galwegen veroorzaken.

De afvalproducten van parasieten veroorzaken vergiftiging van het lichaam en verhogen de gevoeligheid voor allergenen. Als opisthorchiasis niet wordt behandeld, duurt de ziekte lang in een chronische vorm met perioden van exacerbatie en in de toekomst kan deze primaire leverkanker veroorzaken.

De lijst waarin vissen daar opisthorchiasis zijn, is vrij groot en omvat alle soorten van de karperfamilie.

Vissen in het midden en lagere gedeelte van de Ob- en Irtysh-rivieren tonen de maximale infectie met de leverwormen Opisthorchis.

In welke soorten vis is opisthorchiasis gevonden?

Opisthorchiasis: welke vis heeft het? De algemeen aanvaarde lijst waarvan vissen opisthorchiasis hebben, omvat de volgende soorten:

Dit is geen volledige lijst van de vissen waarin opisthorchiasis wordt aangetroffen, en in het vlees en de kaviaar van veel andere soorten worden trematoden vaak gevonden in eieren en larven.

Zoetwater niet-roofvissen zijn gevoeliger voor helminten, omdat het heeft een vrij laag gehalte aan cholzuur, dat een natuurlijke biologische substantie is voor het bestrijden van virussen, microben en parasieten.

Welke vis heeft opisthorchiasis de minste of is niet vatbaar voor infectie met trematoden? Er wordt aangenomen dat opisthorchiasis bij vissen van roofwachten vanwege het hoge gehalte aan cholzuur praktisch niet bestaat.

Daarom is opisthorchiasis in snoek, evenals in andere roofzuchtige rassen (blauwvis, meerval, kopvoorn), niet te vinden in visserij- en vispraktijken.

Biologen identificeren echter verschillende soorten roofvissen, die nog steeds het risico lopen op infectie met opisthorchiasis - kwabbeltand baars. Dit zijn riviersoorten vissen die zich voeden met kleine vissen. De laatste, als het is geïnfecteerd met wormen, kan worminfestatie veroorzaken bij deze roofdieren.

Peled: opisthorchosis of niet?

Sommige biologen zeggen dat opisthorchiasis ook niet mogelijk is in de witvis en ook niet in de steur. Mariene soorten zijn het minst gevoelig voor opisthorchiasis, omdat zout water is een ongunstige voedingsbodem voor parasieten. Maar veel hangt af van de concentratie van zout in het water en de specifieke habitat. Vissen besmet met platwormen Opisthorchis is te vinden in lichtgezouten zeebaaien.

Wat betreft peled, behoort het slechts tot de familie van zalmachtigen en de soort van witvis, en dit kan een inleidend antwoord op de vraag geven, is de bekorde vis opisthorchosis of niet? In een natuurlijke habitat is de mogelijkheid van infectie met hepatische trematoden vrij laag. Maar als peled kunstmatig wordt gefokt in kleine vijvers, dan is helmintische invasie van individuen mogelijk.

Cheekers: Kan ik Opisthorchosis krijgen?

Cheek of chir behoort ook tot de familie van zalm en witte vis en leeft in de zoete wateren van rivieren en meren van het Europese deel van Rusland, Siberië en Kamtsjatka.

De kans op opisthorchiasis vis in de wang is vrij laag, er zijn zeer zeldzame gevallen van helmintische invasie van individuen na het eten van kleine vissen, waarvan het lichaam opisthorch larven bevat.

Heeft snoek opisthorchiasis?

Het antwoord op de vraag of er sprake is van opisthorchiasis in een snoek ligt aan de oppervlakte. Snoek, een roofvis, is naar mening van de meeste experts geen zieke helminthiasis. De beschermende eigenschappen van het organisme van deze soort laten niet toe dat de parasieten zich ontwikkelen, dus het antwoord op de vraag of de snoek ziek is van opisthorchiasis is negatief met een nauwkeurigheid van 99%.

Opisthorchiasis bij snoek kan in sommige gevallen optreden wanneer ingenomen vervuilde voervissen, maar dergelijke gevallen zijn uiterst zeldzaam. Het is heel moeilijk voor een persoon om besmet te worden met snoek door opisthorchose, maar als je de lever van een zwak geïnfecteerde vis eet, neemt het risico op infectie toe, omdat trematoden beïnvloeden meestal dit orgaan.

Is Karelische forel besmet met opisthorchose?

Meestal is de forel van de zalmfamilie niet vatbaar voor worminfecties.

In wat andere vissen opisthorchiasis is, en in wat niet: een lijst

Ondanks het feit dat de classificatie van vissen door families en geslachten de basis vormt voor een voorlopige diagnose van de afwezigheid van een worminfestatie, is dit geen absolute garantie dat er geen infectie zal plaatsvinden. Afhankelijk van de levenscyclus van de habitat, kunnen de beschermende eigenschappen van de ichthyofauna veranderen. Sommige soorten, zelfs die roofzuchtig zijn, kunnen vatbaar zijn voor worminfecties, inclusief opisthorchiasis vis.

witte vis

Deze zoetwatervis van de Sig-familie van de zalmfamilie is een favoriete delicatesse van de inwoners van Siberië. Het heeft een zeer smakelijk, zacht en vet vlees met een laag gehalte aan intermusculaire botten. Het antwoord op de vraag, of muksun ziek is met opisthorchiasis, kan niet eenduidig ​​zijn.

Aangezien dit een soort van witvis is, is theoretische infectie van muksun met opisthorchose onwaarschijnlijk. Vermindert het risico op ziekte en het feit dat deze vis wordt aangetroffen in de koude noordelijke wateren, waar het overleven van parasieten buitengewoon moeilijk is. Er zijn echter nog steeds gevallen van infectie van de muksun met wormen.

Traditioneel wordt muksun gebruikt in de vorm van gesneden of gezouten balk. Deze bereidingsmethode verhoogt het risico op menselijke infectie door muksuna met opisthorchose, omdat muksun geïnfecteerd kan raken wanneer hij de rivier binnengaat om te spawnen.

bultrug witvis

Pyzhyan, of Siberische witvis, is een populaire vorm van commerciële vis, die wordt gewaardeerd om zijn hoge voedings- en smaakkwaliteiten. Meestal pyzhjan gebruikt in de vorm van ingeblikt voedsel, vooral in tomatensaus. Deze soort kan ook vatbaar zijn voor helmintische invasie door trematoden, en pyostane opisthorchiasis is mogelijk, vooral als het gaat om semi-gangpad of riviervis.

baars

Er wordt aangenomen dat de baars - dit is niet het soort vis, van wat er gebeurt opistorhoz. De kwestie van de mogelijkheid van besmetting met baars door opistorchs is behoorlijk controversieel. Aangezien dit een riviersoort is, bestaat de mogelijkheid van besmetting van de baars door opisthorchose bij het eten van kleine voedervissen met wormenlarven, hoewel deze erg klein is.

Aangezien winde behoort tot de karperfamilie, wordt aangenomen dat het zeer vatbaar is voor worminfecties door hepatische trematoden.

Opisthorchiasis bij vissen wordt meestal gevonden bij het vissen in zoetwaterlichamen - rivieren, stromende meren en vijvers, maar komt ook voor in zoutarme baaien.

In het laatste geval is de kans op infectie van de infestatie met opisthorchiasis verminderd, aangezien de parasiet overleeft niet in zout water.

kleine steur

Deze soort behoort tot de familie van de steur, daarom is hij weinig vatbaar voor invasie door leverbotten. Er wordt aangenomen dat parasieten niet overleven in steur, maar ook in witte vis. Een extra veiligheidsfactor met betrekking tot sterlet kan worden beschouwd als het feit dat het tegenwoordig voornamelijk gaat om winkels in visfabrieken, waar de infectiegraad van sterlet door opisthorchose en andere worminfecties zeer laag is.

Heeft makreel opisthorchiasis?

Makreel is een waardevolle commerciële vis met smakelijk, vet en voedzaam vlees. Het antwoord op de vraag of er sprake is van opisthorchiasis in makreel is dubbelzinnig. Dit is een mariene soort, die per definitie als veilig wordt beschouwd in termen van het risico op helminthiasis.

Het wordt aanbevolen om koud gerookte makreel voorzichtig te gebruiken, omdat Deze behandelingsmethode is onvoldoende om wormen te verwijderen. Als we het hebben over warm gerookte makreel, dan kunnen we met 99% nauwkeurigheid zeggen dat er geen parasieten in het product zitten.

Handige video

En een beetje meer informatie over opisthorchiasis - in de volgende video:

conclusie

De risicofactor voor hepatische trematodes-infectie door het eten van opisthorchose-vissen zou geen reden moeten zijn om dit waardevolle voedselproduct te laten varen. De belangrijkste regel die moet worden gevolgd om niet geïnfecteerd te raken met opisthorchiasis, is de juiste en voldoende behandeling.

Opisthorchose vis kan op verschillende manieren worden verwerkt, inclusief blootstelling aan koude en hitte.

Heet roken wordt beschouwd als een van de meest effectieve manieren om parasieten kwijt te raken.

Wees voorzichtig met bevroren vis. Aangezien larven opisthorch voldoende resistent zijn tegen lage temperaturen, is het voor een goede verwerking van vis noodzakelijk om het in de vriezer te bewaren bij een temperatuur die niet hoger is dan -10 ° С gedurende minstens een week. Als de temperatuur wordt verlaagd tot -25 °, sterven de parasieten binnen drie dagen volledig af.

Zouten is geen betrouwbare manier om parasieten kwijt te raken, want Hier hangt veel af van de technologie van pekelbereiding en onmiddellijke verwerking. Hoe groter het karkas, hoe langer het duurt om het in pekel te houden. De gemiddelde duur van het zouten van vis voor de vernietiging van trematodenlarven en -wormen is 40 dagen.

Cheek fish wikipedia

Chir, of Schokur (Yakut, Chyyr, Mun, Ur, Young Chir - Khara Atah (Yana)) - zoetwatervis van het geslacht Sig.

beschrijving

Grootte bereikt 0.8 m, weegt - 16 kg, hoewel gemiddeld 2-4 kg weegt. Het lichaam van de vis Chir is breed, samengeperst vanaf de zijkanten. De neus is dik, bultrug, prominent in de onderkaak; mond klein. De kleur van de zijkanten is zilverachtig met een gouden tint, de achterkant is donker, grote en dichte schalen.

Tijdens het uitzetten verschijnen epitheliale stoten bij mannen en vrouwen op het hoofd, lichaam en de vinnen, die meer uitgesproken zijn bij mannen. Bij vrouwen gedurende de paaiperiode wordt de eerste straal van de borstvin glazuurwit, terwijl de overblijvende stralen donker blijven.

Levensverwachting tot 26 jaar.

In Siberische reservoirs zijn er twee vormen van chira: rivier en meer-rivier, waarvan de vertegenwoordigers het grootste deel van hun leven in het meer doorbrengen en alleen voor het fokken naar de rivieren gaan.

leefgebied

Verdeeld in rivieren en meren in Noord-Rusland (in Siberië en Kamtsjatka) en in de noordelijke provincies van Canada. Kan leven in halfzoete waterpartijen van de Noordelijke IJszee. Spawnt in de herfst, in oktober - november. Het rijpt op de leeftijd van 6-8 jaar. Kaviaar is lichtgeel, groot, tot 4,0-4,2 mm in diameter. Het dieet van de chira bestaat voornamelijk uit bentische ongewervelden.

kuitschieten

Voor het eten gebruikt Chir baaien, kur'is en ook meren, die verbonden zijn met het rivierkanaalsysteem en soms aanzienlijke bewegingen maken. In de lente komen meestal onvolwassen vissen de uiterwaarden van de meren in de buurt van de rivier binnen, in de lente om te eten. Wanneer het waterniveau daalt, verlaten ze de meren en keren terug naar de rivier. Grotere vissen, die eerder aan het paaien deelnamen, stijgen naar afgelegen continentale meren.

Het begin en het einde van de cursus, de intensiteit ervan kan variëren afhankelijk van de hydrologische omstandigheden. Niet alle vissen keren terug naar de rivieren, soms wordt een deel van de vis die is gekomen in de meren achtergelaten voor de winter. Chir maakt niet zulke migraties als muksun of nelma en is daarom alleen bekend bij inwoners van het noorden van Siberië.

De vis van de meer-rivier vorm van de chir, constant levend in de continentale meren, spawnen in kleine rivieren die in deze meren stromen. Er zijn gevallen van spawning in de continentale meren zelf, maar in dit geval, om de ontwikkeling van genitale producten te stimuleren, gaat de wintertaling naar de zijrivieren en keert terug naar het meer in de herfst en spawnt.

De enorme loop van de puberteit chira begint in de eerste helft van augustus. Chir spawn begin oktober. In de Yenisei wordt de chir geslachtsrijp in het zevende of achtste levensjaar, met een lengte van 43-48 cm en een massa van 1,3-2,1 kg. De tijd van de puberteit in Chir is 3-4 jaar lang uitgerekt en hangt af van de leefomstandigheden.

Cheer spawning is niet jaarlijks, er zijn gaten in de spawning, gelijk aan twee tot vier jaar of meer. Het begin van het uitzetten wordt bepaald door de watertemperatuur en vindt plaats in oktober-november, in meren in december, bij een watertemperatuur van ongeveer 0-2 C. Beginnend in open water, gaat het onder het ijs door, wat bijdraagt ​​tot het behoud van chir-getallen, sinds het optreden van bevriezende oorzaken visserij.

Het vrouwtje legt 20 tot 258 duizend eieren van lichtgele kleur, met een diameter van 1,4-2,5 mm op zand en kiezelbodem. Na het uitzetten blijft het in de buurt van de spawning-gronden en verspreidt zich geleidelijk over de gebruikelijke habitats.

Jongeren voeden zich met plankton in de eerste maanden van hun leven, maar schakelen snel over op consumptie van bentische organismen. De belangrijkste voedselvoorwerpen van de volwassen chyra zijn chironomide larven en weekdieren, schaaldieren met een kleine bodem. De caddis-larven, eendagsvliegen, vesenkas van groot belang in het dieet van chir hebben geen begeleidend voedsel en zijn dat ook niet. In meren en rivieren, tijdens de periode van open water, eet de chir het meest intensief, en in de winter is het zwak. Tijdens de paaiperiode stopt het met voeren.

Manieren om te vangen

Chir wordt beschouwd als een waardevolle commerciële vis.

Vissen op chira wordt uitgevoerd door spinning, fly-fishing of float fishing. Als aas gebruikt door verschillende insectenlarven en insecten zelf, kunstaas, vlees van weekdieren.

Chir is een belangrijk doelwit. In veel stuwmeren, voornamelijk rivieroeversystemen, is de kreek een van de belangrijkste commerciële vissen. Er is geen gespecialiseerd vaartuig. Komt voor als bijvangst bij het vissen op andere vissoorten. De belangrijkste prooi van chyra is verantwoordelijk voor het riviersysteem. De vangst in meren, vanwege hun afgelegen ligging en ontoegankelijkheid, is klein, wat grotendeels bijdraagt ​​aan het behoud van de reserves.

Visvlees

Chir heeft een geweldige smaak en een kleine hoeveelheid botten. omdat vis leeft bij lage temperaturen, de hoeveelheid vet is vrij hoog. Chir wordt door de inwoners van het noorden gebruikt voor schaven en sugudaya. Klassieke methoden om te braden en te braden helpen ook om heerlijke gerechten te maken. Chir is geschikt voor warm en koud roken.

Visvlees is erg mals en heeft een karakteristieke witte kleur. Vanwege het feit dat het rijk aan natuurlijk vet is, moet tijdens het koken veel olie worden toegevoegd.

Vischir is niet alleen erg smakelijk, maar ook nuttig vanwege het hoge gehalte aan waardevolle sporenelementen zoals zink, zwavel, molybdeen, chloor en nikkel.

Dit soort vis wordt veel gebruikt bij het koken. Traditionele Siberische gerechten zoals plakjes en sugani worden vaak op basis ervan gekookt. Voor hun bereiding is het gebruikelijk om alleen verse vis te gebruiken, die alleen in het gebied waar het leven wordt gekocht. Opgemerkt moet echter worden dat in de vers ingevroren vis juichen al zijn oorspronkelijke nuttige en voedingswaarde-eigenschappen perfect bewaard zijn gebleven.

Deze vis wordt gekenmerkt door een aanzienlijke vlezigheid met voldoende natuurlijk vet. Dankzij deze eigenschappen is het heel goed om het te bakken of te bakken en om ongelooflijk smakelijke schnitzels, pasteien, knoedels en vele andere even populaire lekkernijen uit deze vis te maken.

Shokur in gebeitste vorm is erg populair. Maak daarnaast, op basis van het, vulling voor allerlei soorten broodjes en cakes. Het oor van dit visras is verrassend lekker en geurig. Bij het maken van rollen wordt visvlees vaak gecombineerd met vertegenwoordigers van soorten als roze zalm en zalm.

Een van de beste snacks wordt beschouwd als koud gerookte vis. Als gevolg van de speciale verwerking verkrijgt het zachte vlees van deze vis onvergelijkbare smaak- en aromatische nuances. Deze heerlijke snack wordt aanbevolen om te worden geserveerd, samen met zure room, champignons, groenten en kaas. Bovendien worden zelfs sommige soorten fruit met succes ermee gecombineerd.

Chir (shokur)

Fish chir (shokur) behoort tot de Sigov-familie. Waardevolle commerciële vis. Ze woont in de noordelijke rivieren van Rusland, in Siberië, op Kamtsjatka. Het lichaam van de vis is van een donkere kleur en aan de zijkanten zijn er stroken van zilver-gele kleur (calorizator). Het gemiddelde gewicht van een volwassen persoon is 2-4 kg, 80 cm lang, maar sommige vissen kunnen 15 kg wegen.

Calorie chira (shchokura)

Het caloriegehalte van chir is slechts 88 kcal per 100 gram product.

Chira samenstelling (shchokura)

Onder meer visvlees Pir (shokur) bevat een groot aantal nuttige stoffen. Het bevat vitamine PP, mineralen: zwavel, chloor, nikkel, molybdeen, fluor, chroom, zink.

Uiteraard behoudt verse vis de meest waardevolle en nuttige kwaliteiten op zich, maar ingevroren vis heeft ook een uitstekende smaak en blijft bij het koken mals, sappig en smakelijk en behoudt de eigenschappen waarvoor chir (shokura) zo wordt gewaardeerd.

Chir (shokur) tijdens het koken

Bij het koken wordt het vlees van vis chir (shokur) veel gebruikt. Deze vis wordt gemarineerd, gestoofd, gebakken, gebakken, gekookt uit haar oor. Dumplings, koteletten zijn gemaakt van gehakt vlees van chir (shchokura) vlees, ze maken heerlijke vullingen voor thuis bakken. Daarnaast worden sugudai en plakjes Siberië gemaakt van deze vis, ze zijn gemaakt van verse vis (calorizer). Er moet ook worden opgemerkt chir (shokur) koud gerookt, het is een zeer smakelijke snack, heeft een delicate smaak, het gaat goed met champignons, groenten, kaas, zure room.

Contra-indicaties voor het gebruik

Het wordt niet aanbevolen om vlees van vis chir (shokur) te eten voor mensen die allergische reacties op vis en zeevruchten hebben.

Fish Chir (shokur)

Chir - een meer-riviervis die voornamelijk boven de poolcirkel leeft, leeft in de benedenloop van de Siberische rivieren, in meren - continentaal en overstromingsgebied. Deze vis is interessant voor acclimatisatie en fokken in vijvers.

Vissen vissen

Het lichaam van de chen is met dichte schubben, er zijn geen schubben op de shchurokkop, achter de rugvin, boven de anaal, er is een vette vin. De mond is lager. De bovenkaak van de cheera steekt naar voren.

Chirvissen spawnen in rivieren en kanalen met een niet al te snelle stroming, evenals in meren in oktober - november, bij een watertemperatuur dichtbij 1 ° С op ondieptes met een diepte van 2 - 2,5 meter. Duur van de spawning schokura 15-20 dagen. Vruchtbaarheid van 13 duizend tot 135 duizend, afhankelijk van het gewicht van de vis.

Rijpe kaviaar heeft een lichte crèmekleur, de diameter van een ei is 2,5-4 mm. De massale uitkomst van de larven van de shchokur vis vindt plaats in maart. De lengte van de larve op het moment van resorptie van de dooierzak is 2-2,5 cm. Tegen september bereikt de massa van de vingerbeurten 26 gram of meer.

In de rivieren Irtysh en Ob bereikt de gemiddelde massa van Chiri op de leeftijd van 5 anderhalve kilo. Die vissen die in meren de winter doorbrengen, groeien bijzonder goed en migreren in de zomer niet naar de rivier.

Foto's van betrapt chir

Chir verwijst naar snelgroeiende vissen die goed zijn aangepast aan het korte groeiseizoen. Het is bekend dat vissen die ten noorden van de poolcirkel leven in een omgeving met temperaturen van minder dan 1 ° C het grootste deel van het jaar. Deze vissen hebben een speciaal type metabolisme ontwikkeld, waarin ze beter groeien dan sommige vissen in het zuiden, waar het groeiseizoen veel langer is. Zo zijn de jaarlijkse verhogingen als volgt: in peled en muksun 200 gram, in chyrus 300 gram, in taimen tot 1 kg.

Chir wordt geslachtsrijp door de leeftijd van 6-7. Tijdens het spawnen verschijnt een paringsjurk in shchurora-vissen van beide geslachten. Het hoofd, een deel van het lichaam en de vinnen zijn bedekt met witte grote epitheliale knobbeltjes zo groot als een speldenknop. Bij mannen bedekken deze hobbels het hele lichaam, het hoofd en de vinnen, het vrouwtje heeft kleinere knobbeltjes. Bovendien wordt de eerste straal van de borstvin bij vrouwtjes van de vrouwelijke vis glazuurwit, wat verschilt van andere stralen met een donkere kleur.

De volwassen vis shokur is een benthophagous, zijn jonge voedt zich met plankton, maar zijn belang neemt in de herfst af. Het voedt zich met chironomid larven, bodemschaaldieren, weekdieren, gammarids, vegetatie, detritus. In maart - april is het hoofdgerecht schaaldieren.

Chir, als snelgroeiende vis, maar ook bentisch-etende vis, kan worden gefokt in kunstmatige reservoirs, meren en vijvers van de noordelijke regio's, waar het fokken van karpers of karpers niet effectief is onder klimatologische omstandigheden.

In de vijvers van een van de viskwekerijen waren chironomiden verantwoordelijk voor 90% van het voedsel van de twee jaar oude chir, drie- en vierjarigen hadden 50% van de chironomiden en 50% van de weekdieren.

De maximale visproductiviteit van ongeveer 200 kg / ha werd verkregen door een eenoudergezin van de twee jaar oude shkokur te telen.

Gemengde, ongelijkmatige beplanting leidt tot een afname van de algehele visproductiviteit. In de noordelijke regio's is de gemiddelde massa jonge exemplaren van Chira 15-30 gram, tweejarigen 200-400 gram, driejarigen 450-800 gram, in de zuidelijke regio's neemt de groei sterk toe, respectievelijk 200-1000 en 1850 gram.

Van roofvissen, in de buurt van de witvis in de biologie en fokmethoden, wordt het beschouwd als nelma - een van de meest waardevolle vissen die in de noordelijke wateren van ons land leven.

Cheek fish wikipedia

Coregonus nasus (Pallas, 1776)

Chir, of shchukur [1] (Latijnse Coregonus nasus) is een zoetwatervis van het geslacht Sig. Grootte bereikt 0.8 m, weegt - 16 kg, hoewel gemiddeld 2-4 kg weegt. Verdeeld in rivieren en meren in het noorden van Rusland (in het Europese deel, Siberië en Kamtsjatka) en in de noordelijke provincies van Canada. Kan leven in halfzoete waterpartijen van de Noordelijke IJszee. Spawnt in de herfst, in oktober - november. Het rijpt op de leeftijd van 6-8 jaar. Kaviaar is lichtgeel, groot, tot 4,0-4,2 mm in diameter. Het dieet van de chira bestaat voornamelijk uit bentische ongewervelden.

Chir wordt beschouwd als een waardevolle commerciële vis.

Lichaam van chira is breed, van de zijkanten samengeperst. De neus is dik, bultrug, prominent in de onderkaak; mond klein. De kleur van de zijkanten is zilverachtig met een gouden tint, de achterkant is donker, grote en dichte schalen. Moskee kaviaar in de Yenisei en Ob, meestal in september, al in de rivier met een redelijk ontwikkelde kaviaar. Het wordt voornamelijk in de rivier de Ob in de kalme wateren van de benedenloop gehouden, waar het uitzet en vervolgens terugkeert naar de zee. Het voedt zich met insecten, kreeftachtigen, weekdieren. De levensverwachting van deze vis is tot 26 jaar.

Vissen op chira wordt uitgevoerd door spinning, fly-fishing of float fishing. Als aas gebruikt door verschillende insectenlarven en insecten zelf, kunstaas, vlees van weekdieren. Chir heeft een uitstekende smaak en een kleine hoeveelheid botten. Omdat de vis bij lage temperaturen leeft, is de hoeveelheid vet behoorlijk hoog. Chir wordt door de inwoners van het noorden gebruikt voor schaven en sugudaya. Klassieke methoden om te braden en te braden helpen ook om heerlijke gerechten te maken. Chir is geschikt voor warme en koude manieren van roken [2].

Schekur

Chir, anders shokur of wangen (Latijnse Coregonus nasus) - zoetwatervissen van het geslacht sig.

literatuur

  • Nikolsky G.V., Private Ichthyology, 3rd ed., M., 1971.

Wikimedia Foundation. 2010.

Zie wat "Shchekur" is in andere woordenboeken:

De Golf van Ob is het noorden van Rusland vanuit de ruimte... Wikipedia

Gyda - Gyda Village Vlag wapenschild... Wikipedia

Chir (sig vis) -? Chir Scientific Classification Kingdom: Animals Type: Chordates Klasse: Rado-Fishes Eenheid: Salmonids Familie: Salmon... Wikipedia

Schokur -? Chir Scientific Classification Kingdom: Animals Type: Chordates Klasse: Rado-Fishes Eenheid: Salmonids Familie: Salmon... Wikipedia

De vlag van de gemeente Ovgort is het administratief centrum: het dorp Ovgort, Shuryshkarsky District, Yamalo, Nenets Autonomous Region, Rusland... Wikipedia

witte vis - ik Wolga en anderen Vis van de familie witvis, Stenodus leucichthys In de toekomst zijn de autoriteiten van plan in het Kaspische bekken een enkel complex te creëren voor de reproductie van steurensoorten en witvis. Het zal reeds bestaande ondernemingen van alle vormen verenigen...... talen van Russische steden

Cheek fish wikipedia

Fish chir (een andere naam - shokur) is een echte delicatesse en een gastronomische droom. Gemiddeld hebben individuen van deze soort een gewicht van 2 tot 5 kg, maar er kunnen exemplaren tot 16 kg worden gevonden. Het woont in het noorden van Rusland, het wordt verdeeld in het stroomgebied van de Noordelijke IJszee. Dit is een waardevolle ondersoort die tot de zalmfamilie behoort. Het is erg belangrijk dat de chir populair is in de keuken vanwege het kleine aantal botten, het vetgehalte en tegelijkertijd het lage caloriegehalte. Het heeft een rijke smaak die wordt onthuld bij braden, roken, koken en koken op andere manieren.

Deze noordelijke vis bevat veel nuttige componenten. Onder hen zijn vitaminen, vetten, water, chroom, fluor, zwavel en andere elementen. In het complex voorzien zij het lichaam van alle noodzakelijke componenten voor een goede gezondheid! In het bijzonder helpt de kook om de bloedvaten te reinigen, verbetert de activiteit van het maag-darmkanaal. Het is geïndiceerd voor verhoogd cholesterol. Dergelijke vis is vaak opgenomen in het menu van programma's voor gewichtsverlies, het wordt aanbevolen voor diëten met weinig koolhydraten.

Invriezen, opslag, transport - al deze stadia zijn langdurig en kunnen de eigenschappen van het product beïnvloeden. Met behulp van moderne technologieën konden we de levering van de schykur organiseren met het maximale behoud van de letterlijk legendarische kwaliteiten!

Bijna iedereen heeft gehoord over de voordelen van vis voor het menselijk lichaam. Niet iedereen is echter bekend met het verschil in samenstelling van verschillende vissoorten en met de invloed van deze factor. Szhokur of, zoals het anders wordt genoemd, chir is een van de nuttigste en meest waardevolle exemplaren. De samenstelling is een complex van vitaminen, onverzadigde vetten, macronutriënten en andere componenten die nodig zijn voor een goede gezondheid, vis is populair en de prijs per kg is voor velen beschikbaar!

5 redenen om vissen te kopen

  1. Een groot aantal kookopties. Deze vis is geweldig om te frituren: tijdens het proces kruipt hij niet in een brij en maakt hij nette en aantrekkelijke klompjes, karbonades of steaks. Het gewoonlijke oor met shokur heeft een ongelooflijke smaak, het blijkt verzadigd, geurig, rijk.
  2. Frisheid, uitstekende bewaring, moderne vorst. Hiermee kun je visgraat kopen in Moskou en echte culinaire meesterwerken bereiden, niet minder dan die van vers gevangen vis.
  3. Goede en volle smaak, geen bitterheid door de juiste opslag, aangename frisse geur. Halffabrikaten, ingeblikt voedsel, kant-en-klaarmaaltijden - dit wordt een echte delicatesse als u deze vis gebruikt!
  4. Bovendien is chytorba chir erg smakelijk en is de prijs ervan beschikbaar, het onbetwistbare voordeel voor het lichaam is verzekerd door de rijke samenstelling en het lage caloriegehalte, dat slechts 88 kcal per 100 g is. Tegelijkertijd is 70 kcal afkomstig van eiwitten, 18 - tot vetten. Het is belangrijk dat 100 gram schokur het dagtarief van chroom bevat!
  5. Als u geïnteresseerd bent in het maken van een dieet met weinig koolhydraten (wat de meeste mensen in onze tijd kiezen), is dit een ideale optie. In de samenstelling van koolhydraten zijn volledig afwezig. Deze karakteristieke eigenschap wordt zeer gewaardeerd door zowel voedingsdeskundigen als door gewone mensen die hun gezondheid en lichaamsvorm controleren.

Hoe kan ik Schyokura koken?

Er zijn tientallen recepten die je kunt gebruiken om de visfris te bereiden en tegelijkertijd heerlijke en heerlijke gerechten te krijgen. Vooral populair zijn traditionele Siberische gerechten, bijvoorbeeld sugudai en stroganina. Omdat deze noordelijke vis vrij vettig is, wordt hij vaak gebruikt om te braden. Zelfs de eenvoudigste recepten, die alleen paneermeel vereisen, zijn uitstekend van smaak.

Koteletten, dumplings, vispastei - Moskou chir wordt vaak gebruikt voor deze gerechten. Kant-en-klare gastronomische producten in restaurants of halffabrikaten zijn allemaal populair en hebben veel vraag. Uw culinaire klanten zullen koud gerookte vis waarderen. Dunne, doorschijnende plakjes smelten letterlijk in de mond, waardoor een delicate en aangename smaak van deze hoogwaardige vis overblijft.

Plus, als u geïnteresseerd bent in fish chir, zal de prijs per kg u aangenaam verrassen. Tiksi LLC biedt immers aantrekkelijke prijzen voor producten! Zo biedt de mogelijkheid om een ​​bar in Moskou te kopen u de mogelijkheid om het assortiment in uw eigen bedrijf te diversifiëren, wat een positief effect zal hebben op de verkoop en de klantervaring!


Meer Artikelen Over Lever

Cirrhosis

Zwaarte in rechterkant

De ernst van de rechterkant kan een symptoom zijn van verschillende aandoeningen van de borstkas en de buikholte. In sommige gevallen komt het voor bij gezonde mensen. Dit gevoel is meestal gelokaliseerd in en onder de onderste ribben, maar wordt soms tot aan het bekkengebied gevoeld en kan gepaard gaan met pijn en andere symptomen van inwendige ziekten.
Cirrhosis

Hoog bilirubine na verwijdering van de galblaas

15-3-2015 14:15 Verhoogde bilirubine leverKunt u me alsjeblieft vertellen, vorig jaar testte ik voor gastro-enterologie, naast verlaagd ijzer en helecobacterium, ik vond verhoogde bilirubine in het bloed, met een snelheid van 1,1, ik heb 1: 7.